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蝦青素是一種植物化學(xué)物質(zhì)，具有抗氧化、改善視力等作用，還可輔助預(yù)防心腦血管疾病。蝦青素可以促進褪黑素分泌，還可以消除體內(nèi)的自由基，維持機體平衡。蝦青素廣泛存在于海鮮類及藻類等生物中，海鮮類中魚類、蝦類、蟹類、貝類食物中都含有蝦青素。

1、魚類：包括三文魚、沙丁魚、大馬哈魚等；

2、蝦類：包括小龍蝦、河蝦、海蝦等；

3、蟹類：包括河蟹、毛蟹、遠海梭子蟹等；

4、貝類：包括扇貝、牡蠣、青蛤、海蚌等；

5、藻類：包括海帶、紫菜、裙帶菜等，其中雨生紅球藻含蝦青素較多；

6、其他：如海參以及禽類蛋黃如紅心鴨蛋黃等。

值得注意的是，對以上食物過敏者不易食用，否則可能會導(dǎo)致腹瀉、呼吸困難等過敏癥狀的發(fā)生。人類很難通過食用這些食物吸收足量蝦青素被人體所利用。